İnce barsağın Gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen hassasiyeti, alerjisidir. İnce barsakta emilimi sağlayan villusların kıvrımlarının tahrip olarak azalıp küçülmesi sonucu alınan besinler emilemez hale gelir, besin yetersizliği oluşur. Buğday, arpa, çavdar, yulaf ve bunlardan üretilen hiçbir besin tüketilemez. Çölyak Hastalığının Belirtileri Karında şişkinlik Kansızlık Sık sık büyük tuvalete çıkma isteği İştahsızlık Büyüme geriliği Kusma Yorgunluk Kas zayıflığı Keyifsizlik Zayıflık Çölyak Hastalığında Diyet Tedavisi Hazır gıda kesinlikle tüketilmemeli (hazır çorba, hazır köfte harcı, her çeşit una bulanmış besin, sakız, ketçap, mayonez, hardal, puding, çikolata, dondurma, hazır börekler vb.) Buğday, çavdar, arpa yulaf ve bunlara dokunmuş besinler dahi tüketilmemeli. (un, bulgur, bulgur pilavı, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküvi, börek, çörek, gofret, simit, kraker, dondurma külahı, unlu tatlılar, gluten içeren hazır salça, ketçap, un ilave edilen çorbalar, soslar, tarhana, yarma, yufka gibi). Malt kullanılan içecekler; bira, votka, cin.vb. Boza Soslu besinler, kuruyemişler. Mısır, pirinç, patates, kuru baklagiller ve bunların unları ile yapılan besinler serbesttir. Her tür sebze serbesttir Her tür meyve serbesttir Her tür et serbesttir. Tüm katkısız yağlar serbesttir. Etiketinde glüten içermez ibaresi olan her besin tüketilebilir. Çölyak Hastalığında Dikkat Edilmesi Gerekenler Hiçbir şekilde glutenli besinler ile glutensiz besinler temas etmemelidir. (Aynı tezgahta temizlik yapılmış bile olsa hazırlanmamalıdır.) Ev dışı ortamlarda salata vb tüketirken içerisine giren en ince galeta bile salatada gluten bulaşı yaratabilir ve hasta için sıkıntı yaratır. Bu nedenle her yerde yediğiniz her yemeğin içerisine giren besinlere son derece dikkat etmeli, bilinçli olmalıdır. Etiketsiz gıdalar tüketilirken çok dikkatli olunmalıdır, eğer şüphe varsa tüketilmemelidir. Ülkemizde mısır ekmeği denilen ekmeklerin içerisinde mutlaka buğday unu kullanılmaktadır. Zaten buğday ürünü satan bir yerden glütensiz ürün alınmamalıdır. Evde kendiniz yapabilir veya glütensiz ürün satan yerlerden alım yapabilirsiniz. Gluten intoleransı seviyesi kişiden kişiye değişebilmektedir, bu nedenle hastalığınızın tedavisinde doktor ve diyetisyeninizle birlikte bir tedavi süreci planlamalısınız.