1969 yılında İstanbul'da doğan  Dr. Kaplan, Tıp Fakültesini bitirdikten sonra 1994 yılında Gazi Üniversitesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı'nda araştırma görevlisi olarak göreve başladı. Asistan olarak çalıştığı yıllarda Laparoskopik cerrahi ve kolorektal cerrahi ile yakından ilgilendi. Bu süre içinde Gazi Hastanesi Proktoloji ve Endoskopi ünitesinde aktif olarak çalıştı. 2000 yılında Genel Cerrahi ihtisasını başarı ile tamamlayarak Kırıkkale'ye tayin oldu. Kırıkkale Devlet Hastanesi'nde Başhekimlik, Kadın Doğum ve Çocuk Hastalıkları Hastanesi'nde kurucu Başhekim ve Kırıkkale Yüksek İhtisas Hastanesi'nin kuruluş faaliyetlerinde çeşitli kademelerde yönetici olarak görev aldı. 2002 yılında Bakanlığın özel görevlendirmesiyle Bilgi ve tecrübelerin aktarılması amacıyla kardeş ülke Azerbaycan'da Central Clinic Hospital'da Genel Cerrahi Departmanı Başkanlığı'na getirildi. Bölümün kuruluş faaliyetlerinin tamamlanmasından sonra yurda döndü.  2003 yılında Gaziantep Devlet Hastanesi'ne tayin oldu.  2006 yılında Devlet hizmetinden ayrılarak Özel Sektörde faaliyet gösterdi. Gerçekleştirdiği ileri laparoskopik cerrahi ameliyatlarıyla kendisinden söz ettiren Dr. Mehmet Kaplan, Gaziantep'te ilk proktoloji (anal bölge hastalıkları) ünitesini kurdu. Burada hastaların korkulu rüyası olan hemoroid, kıl dönmesi ve anal çatlak gibi hastalıkların narkozsuz ve günübirlik tedavileri ile dikkat çekti.  Dünyada laparoskopik cerrahinin en üst düzeyde uygulandığı merkezlerde bir çok kurs, seminer ve kongrelere katıldı. Fransa, Almanya, Belçika, Romanya ve Hindistan gibi bir çok ülkede kendi alanında uluslar arası üne sahip hocalardan ileri laparoskopik cerrahi, obezite ve metabolik cerrahi konularında pratik ve teorik eğitimler aldı. Yurda döndükten sonra ileri laparoskopik cerrahinin öncüsü oldu. Gaziantep'te ilk kez gerçekleştirilen birçok kapalı ameliyatın ilk uygulayıcılarından oldu ve diğer hastanelerin de bu alana ilgi duymalarına neden oldu. Türkiye'deki ilk laparoskopik Whipple (pankreas) ameliyatını 2009 yılında başarıyla gerçekleştirdi. Yine 2004 yılından itibaren Gaziantep'te ilk obezite (tüp mide ve mide bypass) ameliyatlarını gerçekleştirerek ülke genelinde bu konudaki öncü kişilerden oldu. Obezite ve daha sonra da şeker hastalığına yönelik olarak Gaziantep'te başlattığı laparoskopik ameliyatlarla Türkiye'deki en geniş hasta serisine sahip tecrübeli cerrahlar arasında yer aldı. Ayrıca ilk kez gerçekleştirdiği laparoskopik mide fıtığı ve reflü ameliyatı, kapalı mide ve kalın barsak tümör ameliyatları, kapalı böbreküstü bezi tümör ameliyatları, kapalı dalak ameliyatı, kapalı kasık fıtığı ameliyatları ile bölgemizde laparoskopik cerrahi alanında yeni bir dönemin başlamasını sağlayarak hastalara nitelikli sağlık hizmeti verilmesinin önünü açtı.  Dr.Mehmet Kaplan, 2015 yılından itibaren Bahçeşehir Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı'na Yard. Doçent kadrosuna atanarak Tıp öğrenci eğitimi ve akademik alandaki faaliyetlerine başladı. Bugün 24'ü uluslararası olmak üzere 100'den fazla yayımlanmış bilimsel çalışması, bildiri ve kitap bölümü bulunmaktadır. Uluslararası ve ulusal bir çok mesleki dernek üyeliği ve bilimsel dergi editörlüğü bulunmaktadır.  Yrd.Doç.Dr.Mehmet Kaplan, eşsiz tecrübe ve mesleki becerileriyle bölge halkımıza daha nitelikli ve ulaşılabilir sağlık hizmeti sunmak üzere 23.06.2017 tarihinde NCR International Hospital'da Genel Cerrahi uzmanı olarak göreve başladı. Halen burada çalışmalarını sürdürmektedir.