Melatonin, sirkadiyen ritimle ilişkili olarak üretilen ve salınan epifiz hormonudur. 
Kalp,karaciğer, plasenta, deri, böbrek, bağırsak vb. gibi ekstrapineal dokularda da 
sentezlenebilir. Melatonin ,kanda sirkadiyen bir ritim gösterir, gece değerleri ise 
gündüz seviyelerinden oldukça yüksektir. Melatoninin bir başka özelliği ise 
antioksidan kapasitesidir. Antioksidanlar insan vücudunda ve gıdalarda serbest 
radikallerin olumsuz etkilerini durduran veya yok eden maddelerdir. Melatonin son 
derece güçlü serbest bir radikal temizleyicidir. Bitkilerde ve hayvanlarda melatonin 
oksidatif strese karşı rol oynar , iyileştirme etkilidir. Bu makalede melatoninin 
antioksidan kapasite rolünü inceleyeceğiz.